Chính sách bảo quản thực phẩm và quy định về hạn sử dụng thực phẩm

Bảo quản thực phẩm là một trong những hoạt động quan trọng để đảm bảo an toàn, chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Chính sách bảo quản thực phẩm và quy định về hạn sử dụng thực phẩm là những nội dung được quy định bởi các văn bản pháp luật liên quan, nhằm bảo vệ quyền lợi và sức khỏe của người tiêu dùng, nâng cao chất lượng và uy tín của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm, góp phần phát triển ngành công nghiệp thực phẩm và nền kinh tế quốc gia.

Shelf Life trong thực phẩm

Shelf Life – hạn sử dụng thực phẩm là khoảng thời gian mà sản phẩm thực phẩm vẫn an toàn khi sử dụng; đảm bảo giữ được các đặc điểm cảm quan, hóa học, vật lý và vi sinh như mong muốn; tuân thủ các thông tin về dữ liệu dinh dưỡng trên nhãn hàng và được người tiêu dùng chấp nhận. Hạn sử dụng thực phẩm thường được in trên nhãn hàng hóa theo một trong ba cách: “hạn sử dụng”, “sử dụng đến ngày” hoặc “sử dụng tốt nhất trước ngày”.

Những cập nhật luật mới về chính sách bảo quản thực phẩm

Một số luật mới được ban hành hoặc sửa đổi trong năm 2023, bao gồm:

Luật an toàn thực phẩm 2010 số 55/2010/QH121, quy định về quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân trong bảo đảm an toàn thực phẩm; điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm, sản xuất, kinh doanh thực phẩm và nhập khẩu, xuất khẩu thực phẩm; quảng cáo, ghi nhãn thực phẩm; kiểm nghiệm thực phẩm; phân tích nguy cơ đối với an toàn thực phẩm; phòng ngừa, ngăn chặn và khắc phục sự cố về an toàn thực phẩm; thông tin, giáo dục, truyền thông về an toàn thực phẩm; trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm.
Nghị định 15/2018/NĐ-CP2, quy định chi tiết thi hành một số điều của luật an toàn thực phẩm, bao gồm điều kiện đầu tư kinh doanh, quản lý an toàn thực phẩm đối với các loại thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cơ sở giáo dục, y tế, cơ sở nuôi trẻ, cơ sở chăm sóc người già, người bệnh; truy xuất nguồn gốc, thu hồi, xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn; tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm; giám sát, kiểm tra, thanh tra, xử lý vi phạm về an toàn thực phẩm.
Thông tư 23/2018/TT-BYT, quy định về thu hồi và xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Y tế, áp dụng đối với các loại thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế, như thực phẩm chức năng, thực phẩm dùng cho trẻ em, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đặc biệt, thực phẩm dùng trong ăn kiêng, thực phẩm dùng trong trường hợp đặc biệt, thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực phẩm có nguồn gốc thực vật, thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật, thực phẩm có nguồn gốc khác, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm.

Quy định về áp dụng thời gian sử dụng thực phẩm

Quy định về hạn sử dụng của thực phẩm dựa trên Nghị định 43/2017 ban hành ngày 14/4/2017 như sau:

– Ngày sản xuất, hạn sử dụng hàng hóa được ghi theo thứ tự ngày, tháng, năm của năm dương lịch. Trường hợp ghi theo thứ tự khác thì phải có chú thích thứ tự đó bằng tiếng Việt.

Mỗi số chỉ ngày, chỉ tháng, chỉ năm ghi bằng hai chữ số, được phép ghi số chỉ năm bằng bốn chữ số. Số chỉ ngày, tháng, năm của một mốc thời gian phải ghi cùng một dòng.
Trường hợp quy định ghi tháng sản xuất thì ghi theo thứ tự tháng, năm của năm dương lịch.
Trường hợp quy định ghi năm sản xuất thì ghi bốn chữ số chỉ năm của năm dương lịch.
“Ngày sản xuất”, “hạn sử dụng” hoặc “hạn dùng” ghi trên nhãn được ghi đầy đủ hoặc ghi tắt bằng chữ in hoa là: “NSX”, “HSD” hoặc “HD”.

– Trường hợp hàng hóa bắt buộc phải ghi ngày sản xuất và hạn sử dụng theo quy định tại Phụ lục I của Nghị định này mà nhãn hàng hóa đã ghi ngày sản xuất theo quy định tại khoản 1 Điều này thì hạn sử dụng được phép ghi là khoảng thời gian kể từ ngày sản xuất và ngược lại nếu nhãn hàng hóa đã ghi hạn sử dụng thì ngày sản xuất được phép ghi là khoảng thời gian trước hạn sử dụng.

– Đối với hàng hóa được sang chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại phải thể hiện ngày san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại và hạn sử dụng phải được tính từ ngày sản xuất được thể hiện trên nhãn gốc.

– Cách ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng được quy định cụ thể tại Mục 1 Phụ lục III của Nghị định này.