Nguyên tắc bảo quản nguyên liệu cho quán cafe

Nguyên tắc bảo quản nguyên liệu cho quán cafe – Nhâm nhi một cốc cà phê mỗi sáng dần trở thành một thói quen, một nét đặc trưng của người Việt. Chính vì thế, kinh doanh quán cafe cũng dần trở thành xu hướng hiện nay với đa dạng quy mô lớn – nhỏ hay uống tại chỗ – mang đi (take away). Một người yêu thích cafe không chỉ tận tụy trong việc lựa chọn nguồn gốc cafe chất lượng mà còn cần đáp ứng các nguyên tắc bảo quản nghiêm ngặt của loại hạt khó tính này. Đây cũng chính là những điều cơ bản nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán cafe.

Những nguyên tắc căn bản

– Nguyên liệu nào nhập trước xuất trước, dùng trước.

– Phân định khu vực để các loại hóa chất, dung dịch tẩy rửa riêng với các loại nguyên liệu trực tiếp pha chế

– Giữ gìn vệ sinh bộ phận kho, các hệ thống tủ chứa đựng các loại nguyên liệu hoặc các loại dụng cụ pha chế. Luôn giữ chúng ở trạng thái sạch sẽ và khô thoáng

– Bất kỳ nguyên vật liệu nào cũng phải đề rõ thời hạn sử dụng và được sắp xếp theo mặt hàng, chủng loại và vị trí

– Đối với thực phẩm cần bảo quản trong hộp, có nắp hoặc ni lông đóng bọc cẩn thận.

– Phân chia các khu vực theo kho khô, tủ mát và tủ đông tương ứng với các loại nguyên liệu khác nhau

– Tránh sự lây nhiễm lẫn giữa các loại thực phẩm với nhau thông qua việc ngăn khu cũng như đảm bảo nhiệt độ cũng như độ ẩm đảm bảo quy định

Bên cạnh đó, tùy thuộc vào việc phân loại các nhóm nguyên liệu có liên quan đến việc pha chế cafe, sẽ có các nguyên tắc bảo quản tương ứng nhằm giảm thiểu hao hụt cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán cafe.

Nhóm nguyên liệu khô bao gồm: các loại phụ gia chế biến, các loại nguyên liệu pha chế, nhóm chất tẩy rửa…

– Bảo quản trong nhiệt độ phòng từ 23 – 33 độ C, duy trì độ ẩm trong khoảng từ 50 – 60%

– Phân chia rõ khu vực của các loại nguyên liệu dùng để chế biến và để tẩy rửa.

– Các khay kệ để hàng hóa cần phải để cách xa tường 10cm, lưu ý với những loại thực phẩm trong kho khô cần phải đặt trong các thùng xốp để tránh tình trạng ẩm mốc hoặc việc thực phẩm có thể bị côn trùng xâm nhập, hỏng hóc, nấm mốc và phát sinh những dịch bệnh không đáng có

Nhóm nguyên liệu cần bảo quản trong tủ mát: các loại rau củ quả lưu trữ để làm các loại nước ép, sinh tố, một số các chế phẩm từ bơ sữa như phô mai, sữa chua, các loại kem, các loại topping, nguyên liệu làm đồ ăn nhanh cho quán,…

– Đảm bảo nhiệt độ tủ mát luôn trong tình trạng dưới 19 độ C

– Các vật dụng đựng thực phẩm luôn phải đặt trong các sản phẩm, túi, hộp đảm bảo vệ sinh sạch sẽ

– Quy tắc đúng là việc đặt các thực phẩm đã qua chế biến ở trên và nhóm các thực phẩm tươi ở bên dưới.

– Luôn lưu ý về hạn dùng của nguyên liệu, phân loại nhóm

Nhóm nguyên liệu cần được bảo quản trong tủ đông

– Các nguyên liệu tươi sống, chưa chế biến hoặc chưa qua tẩm ướp bắt buộc phải bọc trong túi hoặc hộp đựng riêng để bảo quản chặt chẽ trong tủ đông.

– Nhiệt độ của tủ đông duy trì dưới 0 độ C

– Nguyên liệu đã rã đông không nên cho lại vào thủ đông

– Tránh tình trạng tủ hở, không khí lạnh lưu thông bên ngoài tạo điều kiện vi khuẩn xâm nhập nguyên vật liệu bị hỏng

Dịch vụ xin giấy xác nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán cafe của Hydo

Bạn đã và đang ủ ấp ước mơ sở hữu cho riêng mình một quán cafe?

Bạn vẫn còn hoang mang về các thủ tục đăng ký kinh doanh?

Việc xin giấy xác nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán cafe liệu có cần thiết?

Với nhiều năm kinh nghiệm trong việc đồng hành cùng khối doanh nghiệp, tổ chức trong các quy trình pháp lý cần thiết, Hydo tự hào về các thành tựu đạt được và tự tin có thể tiếp tục mang đến dịch vụ tối ưu cho khách hàng. Liên hệ ngay với chúng tôi nếu bạn đang tìm kiếm sự tinh gọn, tiết kiệm và hiệu quả!